ALLGÄUER EMMENTALER (g.U.)
| Milch: | rohe KUHMILCH |
| Kategorie: | Hartkäse |
| Fettgehalt: | Fett i.Tr. 45% |
| Reifezeit: | min. 6 Monate |
| Produzent: | Sennerei Untermaiselstein |
| Region: | Allgäu (BY) |
| Land: | Deutschland |
| Notiz: | Regelmäßige kirschgroße Lochung. Ein vollmundiger nussiger Geschmack, leicht süßlich. |
Riesenräder mit ca. 80 kg und seine großen Löcher geben diesem Hartkäse sein typisches Äußeres. Die traditionelle Herstellung und beste tagesfrische Heumilch verleihen ihm seinen herzhaft-nussigen Geschmack.
In der Sennerei Untermaiselstein werden etwa 1,3 Millionen Liter Rohmilch pro Jahr hauptsächlich zu Emmentaler, Bergkäse und Butter verarbeitet. Beim Allgäuer Emmentaler kommt es auch auf die richtige Behandlung der Milch an. Deshalb wird auch heute noch auf Rohrleitungen und Absaugeinrichtungen in der Sennerei verzichtet und so wie früher die Milch von Hand eingeschüttet, um die sensible Struktur nicht zu zerstören.
| Zutaten | |
|---|---|
| Salz, Kulturen, Naturlab | |
| Nährwerte | Angabe pro 100 g |
| Brennwert/Energie | 1566 kJ/ 380 kcal |
| Fett | 28 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.1 g |
| Eiweiß | 29 g |
| Salz | 0.8 g |
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr | |
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