| Milch: | rohe KUHMILCH |
| Kategorie: | Hartkäse |
| Fettgehalt: | Fett i.Tr. 50% |
| Reifezeit: | min. 12 Monate |
| Produzent: | Sellthürner Käskuche |
| Region: | Allgäu (BY) |
| Land: | Deutschland |
| Notiz: | Dicht und dabei frisch und saftig in der Textur, im Geschmack ein schöner Kontrast zwischen würzigen und süßlich-nussigen Aromen. Hier schmeckt man sowohl die Qualität der Heumilch als auch die Sorgfalt am Käsekessel und während der 12-monatigen Reife. |
Die Rezeptur für den heute ursprungsgeschützten Allgäuer. Bergkäse hat sich über viele Jahrhunderte entwickelt. Sie spiegelt die Landschaft des Alpenvorlands mit ihrem Klima wieder und ist Ausdruck des symbolischen Zusammenlebens von Menschen und Tieren in ihr. Allgäuer Bergkäse wird aus tagesfrischer Heumilch hergestellt und wird während der langsamen Reife viele Monate sorgfältig gepflegt, damit sich Textur und Aroma entwickeln können
Ursprünglich wurde Hartkäse im Allgäu auf den Sommer-Alpen oder später in kleinen Dorfsennereien hergestellt. Der Sellthürner Käsemacher Rudi Gmeiner ist stolz, bis heute solch eine kleine Käserei im Allgäuer Alpenvorland des Allgäus führen zu können.
| Zutaten | |
|---|---|
| Salz, Kulturen, Naturlab | |
| Nährwerte | Angabe pro 100 g |
| Brennwert/Energie | 1860 kJ/ 437 kcal |
| Fett | 35 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 25 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.1 g |
| Eiweiß | 25.56 g |
| Salz | 1.9 g |
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr | |
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